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La particularité de ce fromage est d’être fabriqué en zone de montagne à partir de lait de vache cru et issu de fermes elles-mêmes situées dans la zone. La typicité des fourrages disponibles à cette altitude pour l’alimentation des troupeaux, confère au fromage des arômes propres au seul fromage d’alpage.
Fabriquée à la Coopérative de Yenne Porte de Savoie, cette grosse tomme de 7 kg possède une croûte fleurie grise et blanche, sa pâte onctueuse est ponctuée de petits trous de la taille d’une cerise.
Astuce : Elle peut être consommée en Raclette et apporte ainsi une onctuosité supplémentaire à la recette traditionnelle.
| Matière grasse sur produit fini | 25 % |
| Conservation | 4 à 8° C |
| Type de pâte | Pressée non cuite |
| Affinage | 2-3 mois |
| Lait | Vache |
| Traitement thermique | Cru |
| Ingrédients | LAIT, sel, ferments lactiques, coagulant, chlorure de calcium |
| Végétarien | Oui |
| Croûtage | Fleuri |
| Catégorie | Montagne |
