Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirez-la du feu et incorporez-y les jaunes d’œufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.
Versez dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort et mettez dans un four d’abord très chaud puis plus doux. Servez aussitôt.
Appréciez avec un vin de Savoie rouge : Mondeuse ou Gamay.